Tipos de café en función del origen de la planta
El café no es el fruto de una sola especie de árbol, de hecho, existen varios tipos de cafés con diferencias notables entre ellos. Se han catalogado más de 100 especies diferentes de cafetos, pero hay dos grandes especies genéticas o especies de la planta del café, el Cafeto Arabica (Coffea Arabica) y el Cafeto Robusta (Coffea Canephora).
Tipos de café – Café arábica
El cafeto arábigo (Coffea arabica) es un arbusto de la familia de las rubiáceas nativo de Etiopía y/o Yemen; es la principal especie cultivada para la producción de café (obtenido a partir de las semillas tostadas) y la de mayor antigüedad en agricultura, datándose su uso a finales del I milenio en la península arábiga.
Aunque el café es originario de África del Este, su cultivo tiene gran importancia económica en Colombia, México, África, Estados Unidos, Brasil, Vietnam, Guatemala, Costa Rica y Honduras, países los cuales son los principales productores mundiales de café.
Estados Unidos representa el mayor mercado mundial de café, seguido de Brasil, siendo este país asimismo el mayor productor de este cultivo en el mundo. Los países escandinavos y Finlandia son donde se consume más café por número de habitantes.
El café arábica está considerado el mejor café en grano, ya que aunque tiene menos cuerpo que el robusta, es más equilibrado, aromático y tiene una acidez muy agradable. Además, sus frutos contienen menos cafeína que otras especies cultivadas comercialmente.
Variedades del café Arábica
Este tipo de café representa actualmente la gran mayoría de la producción mundial de café, gracias en gran medida a su gran número de variantes que veremos en este artículo.
El hábitat idóneo de la Coffea Arábica se encuentra situado entre los 600 y los 2.000 metros de altitud: cuanto más altitud, mejores serán las cualidades organolépticas de sus granos. Esta especie es cultivada principalmente en Centro y Sudamérica, pero se puede encontrar de óptima calidad también en algunas zonas de África y Asia. El mercado ofrece una amplia gama de tipos de café Arábica y sus diversos sabores se deben al país de origen y a las numerosas variedades:
Café Moka
Comúnmente a esta variante de café se la suele confundir con la preparación del café que se realiza con cacao, pero en realidad es una variedad de café arábica. Originaria de Yemen, su nombre se lo debe al principal puerto de exportación de esta variante, Moka.
Tiene una baja acidez baja y su sabor recuerda al chocolate, es por ello que se suele llamar moca a la preparación de café con chocolate.
Café Tarrazú
Otra variante del café arábica que recuerda al chocolate. Esta variante procede de una región volcánica y montañosa de Costa Rica.
A diferencia del café moka, esta variedad es más ácida, con mucho más cuerpo y la capacidad de llenar el paladar. Su sabor recuerda al chocolate y tiene toques de madera.
Café Java
Originario de Indonesia, esta variedad fue introducida por los holandeses durante el siglo XVII.
Este tipo de grano es uno de los más reputados y demandados después del moka, en gran medida debido a las condiciones climáticas de la isla.
De sabor fuerte, algo picante y con toques dulces.
Café Kenya AA
Una de las características de este tipo de grano, es la obligación de clasificar estos tipos de grano. Disponen de 9 tipos de categorías, que van desde la AA, la de mayor calidad, hasta la UG3, la de menor calidad.
- AA
- AB
- C
- PB
- TT
- T
- UG1
- UG2
- UG3
Su sabor y aroma es intenso y complejo, con toques a frutos del bosque y ciertos toques ácidos.
Esta variedad de grano procede de Kenia.
Café Peaberry
Procedente de Tanzania en el monte Kilimanjaro, esta variedad dispone de una gran fama debido al lugar donde se cultiva y a que solo se utilizan los frutos del café o semillas fertilizadas.
Café Sierra nevada de Santa Marta
Procedente de Colombia, las plantaciones de esta variedad de café son reconocidas por la calidad de sus cosechas y sus tradicionales métodos de cultivo.
El café colombiano siempre se ha destacado por su alta calidad. De toques ácidos y amargos, tiene un sabor a caramelo y a pan tostado.
Café Harrar
Esta variedad de café destaca porque todos los procesos del café, recolecta, secado y tueste son realizadas manualmente.
De Etiopía este café tiene una alta acidez y un cuerpo medio, tiene cierto aire afrutado, con tonos terrosos y textura un poco áspera.
Café Yirgacheffe
Al sur de Etiopía, en esta región se originaron los primeros arbustos de café, en donde estos arbustos nacen esporádicamente, sin necesidad de cuidados o atención especial.
Los toques frutales son claramente distinguibles, con un dulzor especial, una acidez refinada y mucho cuerpo.
Café Mandheling y Lintong
Procedente de Indonesia, se caracteriza por su buen sabor, toques a hierbas del bosque y baja acidez.
Café Toraja Kalossi
Otra variedad procedente de Indonesia, más concretamente de la isla de Célebes, una zona montañosa. Buen cuerpo y acidez equilibrada.
Café blue mountain
Uno de los tipos de café más exquisitos, esta variedad de café procede de Jamaica.
Aroma intenso y agradable de acidez suave y sabor impactante.
Tipos de café – Café robusta
El cafeto robusta (Coffea canephora) es una especie de café (género Coffea) originaria del África Occidental. Crece sobre todo en África y en Brasil, donde se conoce con el nombre de Conillon. También se halla en el sureste asiático, donde los colonialistas franceses introdujeron el cultivo en Vietnam a fines del s. XIX, y de allí pasó a Brasil.
Es más fácil de cuidar que el café arábica, y más barato de producir teniendo un precio de mercado internacional por debajo del valor del dólar. Mientras los granos del café arabica son considerados superiores, robusta suele limitarse a grados menores de baja calidad.
Se usa muy comúnmente para elaborar café instantáneo, y en mezclas para espresso de bajas calidades para abaratar costos de torrefacción. La especie robusta tiene entre el doble y el triple de cafeína que el café arabica, así como un elevado porcentaje de materiales pesados. Esto provoca que el sabor que produce a la hora de beberse sea mucho más intenso. y con un tono bastante más amargo. Aproximadamente un tercio del café del mundo es café robusta.
Tipos de café – Combinaciones o Blends
Una gran parte de los tipos de café que nos tomamos no proceden únicamente de una de las dos especies anteriores y sus variedades, sino que por lo general nos encontramos ante una mezcla en diferentes proporciones de ambas. La proporción exacta puede depender entre otras cosas del tipo de elaboración que se pretende realizar.
Una de las mezclas tradicionales más antiguas es la de Moka-Java, combinando granos de ambos tipos de planta. Las particulares notas de sabor chocolateado de la moka dieron lugar a la popular bebida condimentada con chocolate, el café moca, que se pudo haber inventado en circunstancias donde no había disponibles granos de moka. Hoy en día, la mezcla de Moka-Java se lleva a cabo a menudo con otras variedades para proporcionar diversidad. Además de las mezclas comercializadas, muchas cafeterías tienen su propia firma «mezcla de la casa».
Algunas variedades de granos son tan conocidas y demandadas que son mucho más caras que otras. Los cafés Montaña azul de Jamaica y el Kona hawaiano son quizás los ejemplos más importantes. Estos granos se mezclan a menudo con otras variedades, más económicas, y se le añade el término «mezcla» al etiquetado, como por ejemplo «Mezcla Montaña azul» o «Mezcla de Kona» aunque contengan solamente una pequeña cantidad del café mencionado.
Tipos de café según su elaboración
Existe una amplia variedad de tipos de café en función del tipo de elaboración que llevamos a cabo con los granos o si lo acompañamos con elementos como leche, cacao o bebidas alcohólicas. Algunos de los más conocidos son los siguientes:
Café Mocca
Es una variante del tradicional café con leche en el que además de leche y café se emplea obligatoriamente chocolate o cacao ya sea en forma de sirope o en polvo.
Café irlandés
Este tipo de espresso doble en el que se añade Whisky y una capa consistente de nata montada o crema. Se suele servir en copa de cóctel.
Latte
Utiliza, el café espresso como base, al que se añade leche y espuma de leche.
Cappuccino
Es de los cafés más habituales, siendo similar al café con leche con la excepción de que en este caso solo encontraremos alrededor de un tercio de café y el resto leche. Generalmente esta es espumada, y suele añadírsele de forma espolvoreada algo de cacao en polvo para darle un sabor más dulce.
Cortado o macchiato
Es uno de los más demandados, comúnmente lo conocemos como cortado o macchiato. Es un tipo de café espresso a la cual se le agrega una ligera cantidad de leche, que manche o tiña el café, de ahí su nombre.
Café con leche
Semejante al cortado, el café con leche supone la incorporación de leche al café, solo que en una proporción igual o semejante del lácteo y el café. Tiene un sabor más dulce y mucho menos intenso, pero sigue siendo potente a nivel de presencia de cafeína.
Café bombón
Una versión mucho más endulzada del café con leche, ya que se sustituye la leche normal por la leche condensada. Lo habitual es que se ponga primero ésta y luego agregar el café.
Carajillo
El carajillo es un café preparado como un espresso al cual se le añade, además de la infusión, cierta cantidad de alguna bebida espirituosa, generalmente brandy, orujo o whisky. Primero se hecha el licor previamente calentado y posteriormente el café.
Café Americano
Este tipo de café derivado del espresso se caracteriza por añadir una cantidad de agua mucho mayor de lo habitual en su preparación, teniendo como resultado un producto suyo sabor es menos potente y algo más aguado, algo que lo hace menos amargo y facilita un sabor dulce. En este caso se realizaría primero un espresso y a este se le añadiría externamente agua hirviendo.
Expresso/Café solo
Uno de los tipos de café más básicos y sencillos, únicamente consiste en una infusión de café que se consigue hirviendo agua en contacto con el grano. Se puede preparar en pocos segundos. Es un tipo de café corto, y su tamaño suele rondar los 30 cl. Habitualmente se usa el café de la variante arábiga y suele tener algo de espuma por encima.
Lungo/Café largo
Se trata de un tipo de café en el que la extracción de agua en contacto con los granos de café se realiza de manera más prolongada, lo que conlleva una mayor cantidad de infusión. Suele servirse en tazas grandes o incluso vasos largos.
Ristretto
Es una variante del espresso que se caracteriza por tener la misma cantidad de café pero emplear para ello una proporción menor de agua. Consiguiendo así un café concentrado de sabor muy potente, para los grandes amantes de café.
Café vienés
Este tipo de café que puede ser espresso simple o doble el cual se acompaña en vez de leche por crema o nata, en una proporción inferior a la del propio café.
Frappé
Una de las pocas variantes cuya conceptualización es directamente como café frío, el frappé se elabora con café instantáneo molido, hielo y crema de leche o nata.
Café Azteca
Poco conocido y conceptualizado como café frío, esta variedad se caracteriza por incorporar además de café, hielo y leche, una o más bolas de helado, independientemente de su sabor (pero generalmente de chocolate). Prácticamente se acerca más a un postre que a una infusión.
Tipos de café según su origen demográfico
Otra forma de clasificar el café se basa en utilizar su origen geográfico.
Cafés de América
- Café de Brasil.
Su sabor es dulce y suave. Es cultivado en llanuras, y por eso su calidad se considera inferior a otros que son cultivados en altura. El 80% de su producción es Arábica y el 20% restante es de la variedad Robusta. - Café de Colombia.
Tiene mucho cuerpo y acidez moderada, aroma muy fuerte y un ligero toque amargo. Es considerado como uno de los mejores cafés del mundo. - Café de Costa Rica.
Es un café con mucho cuerpo, de sabor intenso y afrutado. Muy popular en Europa, al ser el más utilizado en los desayunos. - Café de Guatemala.
Es un café de aroma seco. - Café de Hawai.
El más conocido es el Kona, de sabor fuerte, bastante ácido y con un aroma intenso. - Café de Jamaica.
En general son unos cafés bastante amargos, exceptuando el conocido Blue Mountain o Montaña azul (el café más caro del mundo), que tiene un sabor dulce, suave y aromático. - Café de México.
Es un café Arábica de excelente y delicado aroma con una ligera acidez. - Café de Nicaragua.
Es un café de buen cuerpo, acidez picante y sabor achocolatado. Es cultivado a unos 1.500 metros sobre el nivel del mar. - Café de Perú.
Es un café de sabor suave, ligeramente dulce, buen cuerpo y suave aroma.
Cafés de África
- Café de Tanzania.
Son cafés con mucho aroma y bastante acidez. - Café de Kenia.
Es un café de sabor intenso, famoso por su aroma y de alta acidez. - Café de Etiopía.
Es un café de sabor fuerte y afrutado, con un aroma vinoso y bastante acidez. - Café de Camerún.
Café fuerte y amargo muy utilizado en las mezclas para espresso.
Cafés de Asia
- Café de Célebes.
Famoso por su fuerte sabor y elevada acidez. - Café de la India.
Es un café con poca acidez, sabor ligero y vinoso, utilizado principalmente en mezclas. - Café de Java.
Es un café de sabor bastante amargo. - Café de Sumatra.
Muy conocido por su delicada acidez. - Café de Vietnam.
Es el segundo productor mundial y primero de la variedad Robusta. - Café de Yemen.
Destaca el conocido café moka, de gran calidad, sabor achocolatado y muy apreciado.
Y hasta aquí el mejor resumen sobre los tipos de café. Espero que te haya servido y lo hayas disfrutado.
Si quieres y necesitas una cafetera para poder realizar todo tipo de café, entra en:
TOP Mejores marcas de cafeteras
Y si quieres prepararlo con el un buen café, ya sea café en grano, café molido, café soluble o café en cápsulas, entra en:
